Pais Pisang

Masih dengan bahan pisang, kali ini resep jajanan dari Jawa Barat (Sunda) yang bernama Pais. Kalo di Sulawesi ada juga yang mirip tapi namanya lemet dan terbuat dari singkong. Rasanya manis-manis legit...dan wanginya harum khas bau bakaran.



Berikut ini resep yang kumodifikasi sedikit dari Majalah Sedap Pemula ya...

Bahan :
- 5 buah pisang raja
- 30 gr gula merah
- 70 gr gula pasir
- 150 gr tepung sagu
- 150 gr kelapa setengah tua, kupas dan parut
- 1/2 sdt garam
- daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

1. Haluskan pisang, gula pasir dan gula merah.
2. Tambahkan tepung sagu, kelapa parut kasar dan garam. Aduk rata.
3. Ambil daun pisang. Beri adonan. Gulung, semat ujungnya dengan lidi.
4. Bakar di atas bara sampai matang.
   

Perut Ayam Pisang

Pisang lagi...pisang lagi. Favorit nih...
Pertama kali makan kue ini pas masih pengantin baru. Hubby kan orang Malang...jadi pas cuti ke Malang aku dibeliin kue-kue tradisional, dan salah satunya kue ini. Ternyata aku suka. Mirip kue orang Sulawesi yang namanya 'kambing-kambing pisang' . Yang unik namanya. Di Jawa namanya usus ayam. Mungkin karenan bentuknya kayak usus ya...tapi rasanya enak kok perpaduan donat dan pisang goreng....



Nah...pas pingin bikin sendiri...aku ketemu resepnya di Sajian Sedap. Resepnya di bawah ini...

Bahan :
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 2 butir telur, dikocok lepas
- 125 ml air kelapa
- 150 gram pisang ambon, dicincang kasar (aku pake pisang raja)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh esens pisang (nggak pake)
- gula donat untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, gula pasir, vanili bubuk, baking powder, dan ragi instan. Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan air kelapa sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikeplok-keplok 10 menit.
3. Masukkan pisang ambon, garam, dan esens pisang. Aduk rata. Diamkan 20 menit.
4. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Semprot melingkar dalam wajan datar yang berisi minyak panas sedang. Siram-siram. Goreng sampai matang.
5. Sajikan dengan taburan gula tepung.

Bola Kacang Hijau Siram Santan

Resep jajan ini aku ambil dari Majalah Sedap Pemula. Aslinya menggunakan ketan putih yang diberi warna, merah dan hijau. Tapi karena aku ingin menghabiskan stok tepung ketan hitam...aku campur sebagian ketan putih dengan ketan hitam. Hasilnya tetep enak kok...legit dan gurih, khas jajanan tradisional bersantan.

Bahan :
- 100 gr tepung ketan putih
- 100 gr tepung ketan hitam
- 20 gr tepung sagu
- 1/4 sdt garam
- 30 gr gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 175 gr santan hangat dari 1/4 butir kelapa

Bahan Isi :
- 50 gr kacang hijau kupas
- 75 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 1/4 sdt garam
- 25 gr gula pasir

Bahan kuah :
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan, ikat
- 4 sdt tepung beras
- 2 sdt tepung sagu
- 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Isi : kukus kacang ijo 30 menit sampai mekar. Angkat.
2. Blender santan dan kacang hijau sampai halus.
3. Tambahkan garam, daun pandan dan gula pasir. Aduk rata. MAsak sampai kalis. Anngkat, dinginkan.
4. Timbang isimasing-masing 3 gram. Bentuk bola-bola sisihkan.
5. Kulit : campur tepung ketan hitam dan putih, tepung sagu, garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
6. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Bagi adonan kulit masing-masing 10 gr. Pipihkan beri isi bentuk bola-bola.
7. Letakkan di atas daun pisang yang diolesi minyak tipis. Kukus selama 10 menit di atas api kecil. Buka kukusan tiap 3 menit agar uap keluar sebagian. Tutup lagi dan teruskan mengukus sampai habis.
8. Kuah : masak bahan kuah sampai meletup-letup.
   
9. Sajikan bola ketan dalam mangkuk. Siram kuah.
   

PISANG GORENG WIJEN

Bahan :
1 sisir pisang batu (kepok) yang sudah matang iris tipis
300 gr tepung terigu
¼ sdt gula pemanis buatan (bisa pakai gula bubuk)
350-450 ml air (jangan dimasukan semua lihat kekentalan adonan)
3 sdm margarine
½ sdt garam
5 sdm wijen

Cara membuat :
Campur terigu dan mentega lalu aduk-aduk sampai rata.
Tambahkan gula, garam dan tuang air sedikit sedikit sambil diaduk aduk
Masukkan wijen aduk lagi.. sampai adonan tercampur rata.
Siapkan wajan Teflon dengan diberi 1 sdt minyak lalu panaskan dan wajan biasa dengan dituangi minyak yang banyak lalu panaskan.
Celupkan pisang ke tepung lalu susun diwajan Teflon sampai setengah matang lalu baru masukan ke wajan yang satunya,
Goreng sampai kekuningan, angkat dan tiriskan.

Chocolate Macaron ... finally !!

Akhirnya kesampaian juga cita-citaku tuk bikin macaron. Sudah lama mau bikin...tapi masih kurang semagatnya. Nah sekarang motivasinya bener-bener 'super duper' kuat, yaitu pingin ikutan kontes Give Awaynya Kak Rima "Bisous A Toi"...

Honestly...aku sendiri belum pernah makan macaron. Mau dapat di mana??? wong aku tinggalnya jauh dari kota, nginjak Jakarta aja nggak pernah *kaciaaaan yaaa*...
Tapi karena tergiur hadiah yang bener-bener menarik dan cuman dalam mimpi kali bisa kumiliki... yaitu alat/cetakan pembuat macaron lengkap dengan silpat dengan cetakan bulatannya atau Mastrad macaron sheet + Mastrad piping bag.

Yah...namanya juga usaha...kalau dapat ya alhamdulillah, kalau tidak ya nggak apa-apa...setidaknya aku akhirnya bisa membuat macaron pertamaku...haha.

Resep udah lama aku bookmark dari Bonbini. Resepnya macaron cokelat. Fillingnya aja yang aku ganti dengan mint...yang ternyata nggak salah pilihanku ini. Macaronnya nyoklat dan legit dengan isian segar dari coklat mint...hohoho, begini toh rasanya macaron. Pantasan banyak yang tergila-gila sama macaron...

Ada yang lucu pada proses pembuatannya. Aku kan nggak punya silpat ya...akhirnya pake kertas roti/baking paper. Hasilnya... pas mau dilepaskan, sebagian macaron melengket dengan indahnya di baking papernya...terpaksa aku lepasin satu-satu dengan bantuan pisau. Pengalaman yang tak terlupakan...
Pokoknya betul-betul modal nekat bikinnya. Karena nggak punya gula tepung, aku blender sendiri gula pasir...tepung almond aku blender sendiri karena nggak ada yang jual. Setelah diblender aku ayak lagi biar halus...dan karena nggak punya timbangan digital aku pake timbangan biasa. Masalahnya ada ukuran yang susah kalo nggak pake timbangan digital. Kayak cokelat bubuk dengan berat 12,5 gr...gimana timbangnya ya...mungkin lewat-lewat dikit atau kurang-kurang dikitlah. Tapi aku berdoa semoga adonannya nggak keenceran atau kekentalan.

Di bawah ini resep Bonbini ya...dengan sedikit modifikasi pada fillingnya...

Bahan :
- 70 gr almond bubuk
- 125 gr gula tepung
- 12,5 gr coklat bubuk
- 50 g putih telur (aku pake putih telur yang sudah 3 hari di kulkas)

Filling :
- 40 gr white chocolate
- 50 gr chocolate mint
- 10 gr krim kental

Cara buat :

1. Panaskan oven 175 C. Ayak almond bubuk bersama coklat bubuk. Sisihkan.
2. Kocok putih telur sampai berbusa. Tambahkan sedikit-sedikit separuh gula sambil dikocok ters. Tambahkan lagi sisa gula lalu kocok sampai kaku.
3. Tambahkan campuran almond bubuk dan coklat bubuk sambil diaduk balik perlahan dalam 3 tahap.
4. Masukkan dalam piping bag dengan ujung bulat. Semprot ke atas loyang beralas silpat membentuk bulatan dengan diameter sekitar 3-4 cm. Hentakkan loyang sekali, biarkan selama 1 jam di suhu ruang sampai kulitnya mengering.
5. Turunkan panas oven menjadi 165 C lalu panggang macaron selama 10- 12 menit. Apabila kaki macaron sudah muncul (sekitar separuh waktu panggang) putar loyang supaya matangnya merata.
6. Angkat dari oven dan biarkan dingin. Lepaskan perlahan. Beri filling lalu simpan dalam wadah kedap udara.
7. Filling : panaskan krim kental asal panas (hampir mendidih). MAtikan api lalu masukkan white dan mint cokelat sambil diaduk hingga larut. Hilangkan uap panasnya dan semprotkan di tengah macaron.

Di bawah ini gambar cokelat mint (hijau) dan barley mint (biru) yang aku pakai. Rasanya dingin segeeeer...uuuenaaak pokoe !!!

Anpanman Bread

Udah lama pingin bikinin anak-anak roti ini. Lihat di Home Baking kayaknya lucu banget. Tapi sampai saat ini baru deh kesampaian. Seminggu ini aku juga off ngeblog. Ada mama dan bapakku datang dari Makassar mau mengadakan acara lamaran. Jadinya daku full sibuk-sibuk sendiri deh.

Setelah semua urusan kelar... baru ada kesempatan lagi nih tuk ngeblog.
Anpanman adalah roti yang berbentuk wajah manusia. Terinspirasi dari karakter kartun/komik Jepang yang sangat populer. Lucu ya...? Bikinnya sama sekali gak susah kok. Resepnya di bawah ya dengan sedikit modifikasi...untuk adonan di bawah hasilnya cuma 9 buah roti dengan berat masing-masing 30 gr.

Bahan roti :
- 150 gr terigu protein tinggi
- 50 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt garam halus
- 20 gr gula pasir
- 1 1/4 sdt ragi instan
- 100 ml air hangat
- 20 gr telur (aku pake 1 kuning telur)
- 20 gr butter

Vla custard :
- 100 gr susu cair
- 1 kuning telur
- 25 gr gula
- 10 gr terigu protein sedang
- 5 gr coklat bubuk
- 5 gr butter
- 10 gr dark chocolate
- 1/4 sdt vanila bubuk

Adonan kukis :
- 20 gr butter
- 20 gr gula halus
- 20 gr telur
- 20 gr terigu protein sedang/rendah
- 5 gr coklat bubuk
- vanilla essence (tidak pake)

Cara membuat :

1. roti : campur semua bahan kering kecuali garam lalu aduk rata. Masukkan telur dan air . Lalu uleni sampai kalis. Tambahkan garam dan butter lalu uleni sampai elastis.
2. vla : campur semua bahan lalu masak sampai kental meletup-letup. Dinginkan.
3. kukis : kocok mentega dan gula halus sampai rata. Tambahkan kuning telur, kocok rata. Masukkan bahan tepung aduk hingga rata. Masukkan dalam piping bag. Gunting sedikit ujungnya.
4. Tuk penyelesaian dan step by step silahkan lihat di Home Baking.
   

Aku juga coba bikin sedikit roti bentuk kura-kura...tapi ternyata kurang cantik karena bahan kukisnya udah mengeras...jadinya susah disemprotkan. Lain kali kalo mau bikin...pas rotinya udah mau dibentuk aja...

AYAM MASAK ALA SWIKE

Bahan :
½ kg ayam dipotong-potong, lalu cuci bersih.
2 cm jahe dimemarkan
2 ½ sdt bawang putih halus
½ sdt merica bubuk
50 gr tauco
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
3 – 4 sdm kecap manis
3 batang sledri di iris halus
500 ml air

Cara Membuat :
Tumis bawang putih hingga kuning kecoklatan bersama jahe, lalu masukan tauco, merica, dan ayam, aduk, lalu diberi air, garam, kecap manis dan gula pasir. Masak hingga ayam empuk. Sebelum diangkat, masukan sledri, aduk lalu angkat dan sajikan.