Chocolate Mint Thumbprint Cookies

Baru kali pertama aku bikin kukis ini. Terinspirasi dari blognya Pham Fatale yang bentuk kukisnya aku suka. Tapi resepnya aku ambil dari Joy of Baking. Yang lucu...seharusnya resep ini bukan thumprint namanya karena sama sekali gak pake jempol ngebentuknya. Kalo pake caranya Pham menggunakan melon baller atau kerokan buah yang bulat kecil itu. Hasilnya memang cantik dan rapi. Justru keunikan kue ini dari bentuk pinggirannya yang berbentuk crack atau pecah-pecah gitu.



Sebenarnya awalnya mau bikin blueberry thumbprint. Tapi karena ribet takut belepotan selainya kalo disusun di toples gak jadi deh. Bisa juga sih diberi selai kalo mau dihidangkan...tapi kan repot kalo dikeluarin lagi dari toples setiap ada tamu...hihi







Ternyata setelah dibikin hasilnya agak mengecewakan. Adonan kukisnya nggak manis...memang aslinya resep Joy of Baking ini untuk isian selai yang manis. Lha aku main modifikasi aja...tnyata gak matching. Malah anak-anakku suka batch terakhir yang aku isi selai blueberry.



Jadi walaupun nggak terlalu berhasil tetap aku tulis resepnya Joy of baking ya. Tapi aku merekomendasikan isiannya selai aja. Atau kalo mau tetap dikasih cokelat, takaran gulanya harus ditambah. Begituuu...



Bahan :

- 113 gram unsalted butter (aku pake yang salted)

- 50 gr gula pasir halus

- 1 butir telur

- 1/2 sdt vanila bubuk

- 130 gr terigu all purpose (aku nggak punya jadi pake terigu dicampur 1/2 sdt baking soda dan 1/2 sdt baking powder)

- 1/8 sdt garam



Topping :

- dark cokelat

- mint cokelat



cat : terigunya aku tambahkan sampai bisa dipulung karena kelembekan. Adonan aku beri sedikit pewarna hijau.



Cara membuat :

1. Kocok mentega, vanili dan gula sampai agak mengembang. Tambahkan telur, kocok sampai rata. Tambahkan sedikit pewarna hijau.
   
   
2. Masukkan tepung, baking soda dan baking powder. Aduk sampai bisa dipulung.
3. Bentuk bulat-bulat lalu letakkan di talam. Beri jarak.
4. Panggang dengan suhu oven 250 F atau 150 C selama 7 menit.
   
   
5. Keluarkan. Tekan tengah kue dengan melon baller. Selesaikan sampai habis.
6. Masukkan kembali dalam oven. Lanjutkan memanggang sampai matang dan garing sekitar 10-15 menit.
7. Angkat, dinginkan.
8. Lelehkan dark cokelat dan mint cokelat secara terpisah. Semprotkan/sendokkan sedikit cokelat leleh ke tengah kukis. Beri cokelat mint tengahnya. Tarik garis sedikit di bagian mint cokelatnya hingga terbentuk hati. Dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara.
   
   

Good Time Cookies

Nah...ini dia bintangnya kukis lebaran selain kastengel. Resep punya mama yang sudah lama sekali dikasih temannya yang ekspaktriat. Bahannya mirip-mirip Neiman Marcus kukis tapi kalo di buku resep mama tertulis 'Good Time'. Yaaahh...aku ikut aja namanya ya...

Teksturnya super crunchy...persis kayak biskuit good time buatan pabrik. Tapi kalo rasa resep ini lebih rich. Resep aslinya menggunakan cornflakes yang dihancurkan dan oatmeal/havermout sangrai. Tapi oatmealnya aku ganti dengan rice crispy. Ternyata jauh lebih enak. Walaupun cokelat bubuknya cuman 1 sendok tapi terasa juga wanginya. Apa mungkin karena aku pakein cokelat Valrhona ya?? soalnya baru beli dan baru coba...hehehe
Enaaaak deh pokoknya. Resep ini highly recommended...!


Takaran resep di bawah ini menggunakan cup ya. Jadi terserah mau pake measure cup atau gelas biasa. Resep di bawah ini menggunakan gelas pendek. Jadinya lumayan banyak juga. 2 toples ukuran sedang.

Bahan :
- 1 cup brown sugar (aku pake palem sugar diblender)
- 1 cup gula pasir halus
- 1 cup butter
- 2 kuning telur
- 1 cup minyak jagung
- 1 cup rice crispy
- 1 cup corn flakes (taruh dlm plastik lalu hancurkan pake pemukul daging)
- 1/4 kaleng susu kental manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm cokelat bubuk
- 3 1/2 cup tepung terigu protein rendah
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 100 gr cokelat chips

Cara membuat :

1. Kocok mentega, susu kental manis, palm suiker, gula halus, kuning telur, cokelat bubuk, vanili sampai rata.
2. Turunkan minyak jagung. Kocok sebentar asal rata.
3. Masukkan campuran tepung, baking soda, baking powder dan garam yang sudah diayak.
4. Masukkan corn flakes dan rice krispy serta cokelat chips.
5. Bentuk bulat-bulat menggunakan tangan atau kalau adonan masih lembek menggunakan 2 buah sendok. Tambahkan cokelat chip di atasnya. Cat: adonan pada awalnya lembek tapi akan mengeras setelah beberapa saat.
6. Letakkan di loyang tanpa bersemir margarine. Beri jarak agar kue bisa mengembang sempurna. Kue akan melebar setelah mengembang.
7. Panggang dalam oven panas 150 C sekitar 10-15 menit. Saya menggunakan oven Farenheit panas 250 selama 15 menit.

Lihat perbandingan sebelum dan sesudah dipanggang. Kalo kawatir kukisnya ketebalan bisa dipipihkan sedikit saja bulatannya. Heiiits...itu tangan siapa ya yang sedang beraksi...masih panas dek kukisnya...!
 



Tuh kan...??? melebar sendiri kukisnya. Ini ciri khas kukis yang beradonan lembek dan menggunakan baking powder/soda kue...menghasilkan kukis yang renyah teksturnya.

Kacang Mede Besta Jahe

Ini salah satu camilan lebaranku. Sedikit twist dari kacang mede goreng biasa. Aku dapat resep ini dari Majalah Sedap edisi lama. Karena enak... jadi tiap tahun aku bikin. Rasa gula merahnya pas sekali dipadukan dengan jahe dan wijen. Walaupun hasil akhirnya banyak wijen yang berguguran dari bestanya...tapi wanginya masih tetap menempel.



Pembuatannya tidak terlalu susah. Awalnya kacang mede dicuci 3x dengan air garam. Cucian yang keempat direndam dengan air hangat dan garam selama 5 menit. Ini untuk menghindari efek buruk dari getah mede. Setelah itu digoreng bisa...dioven juga bisa untuk mengurangi konsumsi minyak. Kalau aku...kacang mede yang bulirannya utuh dan terbagi dua atau pecah-pecah aku pisahkan. Karena ketebalannya beda jadi waktu menggorengnya juga beda. Untuk mede yang pecah-pecah aku blender dan dijadikan campuran kue kering. Lumayan kan...



Bahan :

- 600 gr kacang mede

- 20 gr wijen (sangrai)

- 1 liter minyak goreng



Besta jahe :

- 125 gr gula pasir

- 75 gr gula merah

- 10 cm jahe diparut, peras sambil ditambahkan 175 ml air (disaring jadi 200 ml)

- 1 sdm margarine



Cara membuat :

1. Masak bahan besta jahe sambil diaduk hingga meleleh semua. Saring.
   
   
2. Masak kembali dan terus diaduk hingga berambut.
3. Tambahkan kacang mede dan wijen. Aduk-aduk terus sampai kering dan besta melekat. Segera pisah-pisahkan dengan sendok kacang yang menempel, karena apabila sudah kering sekali kacang akan pecah apabila dipisahkan.
   
   

Puding Jagung

Mmmmmm...puding ini enak sekali. Nggak nyangka kalo jagung bisa dibikin puding yang gurih. Resepnya berikut ini ya...



Bahan :

- 1 kaleng jagung manis kernel

- 2 bungkus agar bening

- 200 gr gula pasir

- 650 ml santan

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 2 sdm susu kental manis



Cara membuat :

1. Pisahkan jagung dari airnya (buang airnya). Blender jagung sampai halus. Peras sambil ditekan-tekan agar sari-sarinya semua keluar. Buang ampasnya.
2. Campur sari jagung, agar-agar, santan, gula, susu kental manis, garam, dan vanili. Aduk rata.
   
   
3. Masak di atas api sedang sambil diaduk terus sampai mendidih.
4. Tuangn di cetakan agar. Setelah uap panasnya hilang simpan dalam lemari es.
   
   

Putri Salju Mede (Cashew Nut Crescent)

Udah 2 hari kondisiku kurang fit. Secara udah 2 hari aku nggak enak perut alias mules-mules. Cuaca di sini dingiiiiin sekali. Brrrrr...gak tahan. Tapi alhamdulillah udah lumayan baikanlah hari ini.



Aku nggak tenang juga istirahatnya. Dalam rangka independence day RI yang ke-66 Indonesian Food Blogger mengadakan ajang "Red & White Food Photo". Pingiiiin ikutan juga. Jadi dengan tekat yang kuat dan semangat 45 *kan masih dalam rangka hari kemerdekaan RI* aku bikin kuker sekalian juga tuk lebaran. Karena bingung semua pada bikinnya cantik-cantik dan udah kehabisan ide ya aku bikin aja putri salju mede. Kan hasil akhirnya putih...jadi tinggal dihias dengan tambahan aksen merah jadilah foto nuansa merah putih. Kukis ini adalah favorit keluarga dan resepnya bisa dilihat di sini. Special thanks goes to Mbak Tika Hapsari Nilmada tuk inspirasi dan motivasinya yaaaaaa...







Dirgahayu Indonesiaku...!!! semoga kita benar-benar bisa merdeka dalam arti yang sebenarnya. Bebas dari korupsi, bebas dari penjajahan bangsa lain terhadap kekayaan intelektual dan budaya negeri kita, dan bebas dari penjajahan dalam segala macam bentuknya. Merdeka !!!

Nastar

Kue kering yang wajib setiap lebaran nih...bentuknya imut tapi kaya rasa. Renyah kulitnya dan legit serta manis dari selai nanasnya. Yang spesial kali ini adalah aku bikinnya dibantuin sama ayahanda tercinta. Kok bapak ??? hehe...iya soalnya bapak kebetulan datang transit sebelum menuju Makassar. Anak-anak masih di sekolah dan hubby di kantor.

Aku bikin adonan dan ngebentuk pake cetakan nastar bunga sementara bapak yang ngoles kuning telur sambil taburin keju...diselingi cerita dan gelak tawa. Hmmm pokoknya asyik deh...kapan lagi bisa have quality time berdua bapak. Kalo memang momentnya pas sambil bikin kue...ya nggak papalah.

Berikut resepnya ya...

Bahan :
- 150 gr margarin
- 100 gr salted butter
- 1/4 kaleng susu kental manis
- 1 sdm gula halus
- 1 telur utuh dan 1 kuning telur
- 1/2 sdt vanili bubuk
- terigu secukupnya
- selai nanas (resep lihat di sini)
- kuning telur untuk olesan
- keju cheddar untuk taburan

Cara membuat :

1. Kocok margarin, butter, telur, susu kental manis, vanili dan gula halus asal rata (bukan sampai mengembang)
2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipulung. Hati-hati jangan sampai menurunkan terigu terlalu banyak karena akan berakibat adonan keras dan susah dibentuk/pecah-pecah.
3. Cetak dalam cetakan nastar kecil bentuk bunga, isi selai lalu tutup lagi dengan adonan. Oles kuning telur lalu taburi keju. Kalau tajut kuenya akan susah keluar karena olesan kuning telur melengket pada cetakan bisa menggunakan cara lain. Separuh waktu panggang keluarkan kue dan lepaskan semua dari cetakan. Olesi telur dan keju lalu panggang lagi sampai keju mengering dan kue matang.
4. Panggang dengan panas oven 150 C sampai kekuningan. Bisa juga dioles kuning telur pada saat setengah matang. Caranya angkat kue dari oven, keluarkan dari cetakan dan olesi kuning telur. Ini agar lebih mudah melihat tingkat kematangan kue.

Puding Roti

Puding ini beda dengan bread puding ala western. Dimana teksturnya ringan dan fluffy. Kalau puding versi ini hasil akhirnya agak padat dan legit. Cocok dijadikan sebagai kue potong. Enak dan gurih dari santan serta tampangnya yang cantik perpaduan dari gabungan roti dan kulitnya yang disusun sedemikian rupa hingga kelihatan lapisannya.







Bahan :

- 1 buah roti tawar

- 4 butir telur

- 2 sdm susu kental manis

- 400 gr gula pasir

- 1 sdm margarine, lelehkan

- 1/4 sdt garam

- 1/2 sdt vanili bubuk

- 700 ml santan kanil dari satu butir kelapa

- kayu manis bubuk secukupnya



Topping :

- 1 bungkus agar bening

- 1 butir telur

- 600 ml santan encer

- 100 gr gula pasir



Cara membuat :

1. Cabik-cabik roti. Sisihkan kulitnya yang berwarna cokelat.
2. Campur roti, santan, telur, gula, garam, susu kental manis, dan margarine leleh. Aduk menggunakan tangan hingga adonan menjadi halus.
3. Tuang di 2 buah talam berukuran 20 cm. Tata kulit di permukaan adonan roti. Beri ayakan kayu manis sedikit saja.
4. Panggang di dalam kukusan selama kurang lebih 30 menit atau ketika ditusuk adonan sudah tidak melengket lagi.
5. Angkat, sisihkan.
6. Masak agar, gula dan air sampai mendidih. Masukkan kocokan telur sambil diaduk terus sampai berserabut. Angkat dari api.
7. Penyelesaian: tusuk-tusuk adonan roti dengan garpu. Siram cairan agar-agar. Dinginkan.
8. Simpan dalam lemari pendingin.